Mardi Gras : La Fête Avant le Jeûne
Avant d’entrer en période de Carême, les pays méditerranéens célèbrent Mardi Gras, un jour marqué par la gourmandise et les festivités. Cette journée est synonyme de crêpes, beignets et autres douceurs qui permettent de faire le plein d’énergie avant d’entamer une période de restrictions alimentaires. Après cette explosion de saveurs sucrées, place au jeûne et à la simplicité des repas du Carême.
Le Carême est une période spirituelle marquante dans de nombreux pays méditerranéens. Observé principalement par les chrétiens, il s’étend sur quarante jours et précède Pâques. Durant cette période, l’alimentation se fait plus sobre, privilégiant les légumes, les céréales et le poisson, tout en excluant souvent la viande et les produits laitiers. Mais loin d’être une privation, cette tradition a donné naissance à de nombreuses spécialités culinaires riches en goût et en histoire.
Les traditions alimentaires du Carême en Méditerranée
Grèce : la cuisine du "Sarakosti"
En Grèce, le Carême orthodoxe, appelé "Sarakosti", met à l'honneur des plats sans viande ni produits laitiers. Parmi les incontournables, on retrouve la fava (purée de pois cassés), la revithada (soupe de pois chiches) et les dolmadakia (feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes). Ces plats sont souvent accompagnés de légumes frais, d'huile d'olive et d'ail.
Italie : simplicité et saveurs méditerranéennes
En Italie, le Carême est respecté à travers des plats simples mais savoureux, comme la pasta e ceci (pâtes aux pois chiches) ou la ribollita (soupe toscane aux légumes et au chou). Le vendredi, jour traditionnel d’abstinence de viande, on privilégie des plats de poisson comme la baccalà alla vicentina (morue mijotée avec oignons, tomates et lait). Certains ajoutent une touche de basilic et de pignons pour encore plus de saveurs.
Espagne : traditions religieuses et gourmandise
En Espagne, le Carême est une période où les plats à base de légumes et de poisson sont privilégiés. Les potajes de vigilia (ragoûts de pois chiches et épinards) et les torrijas (pain perdu trempé dans du lait et du miel) sont des mets typiques de cette période. On y ajoute parfois du curry, du poivre et un filet de moutarde pour rehausser les saveurs.
France : influence catholique et plats régionaux
Dans le sud de la France, le Carême est marqué par des plats simples et nourrissants comme la brandade de morue ou la soupe de légumes. En Provence, la consommation d’huile d’olive remplace celle du beurre, en accord avec les traditions religieuses. Les salades à base de lentilles, de roquette, de persil, de feta ou de mozzarella sont souvent servies avec du thon, des crevettes ou du quinoa.
Quels aliments manger pendant le Carême ?
Le Carême en Méditerranée illustre parfaitement la richesse des traditions alimentaires de cette région, où la cuisine reste un véritable art de vivre, même en période de jeûne. Ces plats, à la fois simples et savoureux, permettent de respecter les traditions tout en se régalant.
Parmi les ingrédients clés de cette période, on retrouve :
- Légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots secs.
- Céréales : quinoa, riz, pâtes.
- Légumes frais : carottes, poivrons, asperges, chou, céleri.
- Herbes et épices : basilic, persil, ail, poivre, curry.
- Fromages légers : feta, ricotta, mozzarella.
- Fruits à coque : noix, pignons, sésame.
- Poissons et fruits de mer : thon, crevettes.
- Condiments : moutarde, huile d’olive, yaourt.
Ces aliments apportent une grande variété de saveurs et de textures, tout en respectant les règles alimentaires du Carême.
N’hésitez pas à expérimenter de nouvelles recettes pour éveiller vos papilles !
