🍽️Recette pour 4 à 6 personnes
⌛️Temps de préparation : 20 minutes
🔥Temps de cuisson : 4 à 5 heures
🟢🟠⚪️Niveau de difficulté : Moyen
La Mloukhia tunisienne est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, préparé à base de poudre de mloukhia, d'huile d'olive, de viandes (bœuf ou agneau) et d'un mélange d'épices savoureuses. Ce ragoût vert foncé, riche en saveurs et en bienfaits, est traditionnellement cuisiné lors des grandes occasions et des repas en famille.
Ce plat est très riche en fer, en fibres et en antioxydants, ce qui le rend bénéfique pour la digestion et le renforcement du système immunitaire. Il est également très nutritif et rassasiant, parfait pour un repas convivial et réconfortant.
🧺 Liste de ingrédients
- 100 g de poudre de Mloukhia
- 1 litre d'eau
- 150 ml d'huile d'olive
- 500 g de viande de bœuf ou agneau, haché ou en morceaux
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de piment rouge doux
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel)
- 1 échalote (optionnel)
- 1 bouillon de viande pour rehausser le goût
- Sel et poivre au goût
- 1 petit piment séché (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel) pour équilibrer les saveurs
🥄 Préparation
1. Préparer la viande et la marinade
- La veille, faites mariner la viande avec le concentré de tomates, la harissa et les épices selon vos goûts : le cumin, le paprika fumé, la coriandre, le bouillon, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Placez au réfrigérateur pour que la viande s'imprègne des saveurs.
2. Préparer la base de la Mloukhia
- Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive, ajoutez la poudre de mloukhia et faites revenir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Versez l'eau chaude progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement. La Mloukhia doit mijoter pendant environ 4 à 5 heures pour développer toutes ses saveurs.
3. Cuire la viande
- Hachez finement l'oignon, l'ail et l'échalote pour plus de goût.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la viande marinée et faites-la dorer sur toutes ses faces.
- Versez un peu d'eau si nécessaire pour bien enrober la viande d'épices.
4. Assembler et cuire la Mloukhia
- Ajoutez la viande épicée dans la marmite contenant la Mloukhia.
- Mélangez doucement et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 2 heures.
- Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
5. Servir la Mloukhia
- La Mloukhia tunisienne se déguste chaude, accompagnée de pain maison, de riz blanc ou d'une salade fraîche.
- Pour relever le goût, certains ajoutent un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron en fin de cuisson (optionnel).
- Servir avec un piment séché pour ceux qui aiment les plats épicés.
- Accompagnez ce plat d’une salade fraîche composée avec des poivrons, des carottes râpées, du persil, du basilic. Assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde ou au citron.
💡 Astuces pour une Mloukhia réussie
- Plus elle cuit longtemps, plus elle développe son arôme profond et caractéristique.
- Remuez régulièrement
Découvrez nos produits méditerranéens
Pour sublimer votre Mloukhia tunisienne, nous vous proposons une sélection d'ingrédients authentiques et de qualité : huile d'olive extra vierge, riz, et bien plus encore !
➡️ Explorez notre boutique ici : Maison Dilmun – DILMUN
Dilm’appétit ! 😊
