Risotto vegan d’automne aux champignons, potimarron et noisettes

⌛️ 45 minutes 

🟢⚪️⚪️ facile

Ce risotto vegan d’automne marie la douceur du potimarron, la richesse des champignons de saison, et le croquant des noisettes torréfiées. Parfait pour les soirées fraîches, il propose une alternative saine et gourmande aux recettes classiques, tout en respectant les régimes végétaliens. Ce plat crémeux et savoureux est relevé d’une touche de thym, d’une pincée de curry, et de ciboulette pour un parfum délicat. Avec une crème végétale et un zeste de citron, ce risotto est une option parfaite pour un repas festif ou un dîner cosy. Pour un peu plus de fraîcheur, servez-le avec une salade croquante et une vinaigrette maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes chaud (eau bouillante avec cube de légumes ou bouquet garni)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 g de potimarron, coupé en petits dés
• 150 g de champignons de saison (cèpes, girolles ou champignons de Paris), tranchés
• 50 g de noisettes torréfiées, concassées (vous pouvez aussi utiliser des noix)
• 200 ml de crème végétale (soja ou avoine)
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• Zeste d’un citron bio
• Sel, poivre au goût
• Quelques feuilles de sauge fraîche pour la garniture (ou du persil haché)

Étapes de préparation :

1. Préparer les légumes :Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de potimarron, quelques rondelles de carottes, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et soient dorés. Réservez également.
2. Préparer la base du risotto : Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail, et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pendant 2 minutes pour le nacrer.
3.  Cuisson du risotto : Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez doucement jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant 18 à 20 minutes. 
4. Incorporer les saveurs d’automne : Une fois le riz presque cuit, ajoutez les dés de potimarron, les carottes sautées et les champignons sautés. Incorporez la crème végétale et la levure nutritionnelle pour une texture crémeuse. Mélangez délicatement. 
5.  Assaisonnement et finition : Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron si souhaité, et assaisonnez avec du sel, du poivre, et une touche de thym ou de curry selon vos goûts. Juste avant de servir, incorporez les noisettes torréfiées pour apporter une touche croquante.
6. Servir : Servez chaud dans des assiettes garnies de feuilles de sauge fraîche ou de persil, avec un filet d’huile d’olive. Pour une présentation encore plus automnale, saupoudrez de noisettes supplémentaires.

Astuces gourmandes :

• Pour une touche encore plus festive, accompagnez ce risotto d’un verre de vin blanc ou d’un gratin léger aux asperges et aux épinards.
• Ce risotto peut également être revisité avec des cubes de tomates confites, des haricots blancs, ou une touche de moutarde pour une saveur relevée.
• Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement en ajoutant un peu de bouillon ou de crème végétale.

Ce risotto vegan d’automne est une recette délicieuse et savoureuse, parfaite pour valoriser les produits de saison. Facile à réaliser, elle conviendra aussi bien pour les grandes tablées que pour un dîner en amoureux.