Risotto crémeux au parmesan et truffe

Risotto crémeux au parmesan et truffe 

Un risotto onctueux et parfumé, mettant en valeur la délicatesse de la truffe et l'intensité du parmesan. Ce plat raffiné est idéal pour une expérience gastronomique inoubliable. 

Produits Maison-Dilmun : Riz pour risotto (Riso Arborio ou Carnaroli / Principio di Lucedio), huile d’olive à la truffe (Huile d’olive vierge extra à la truffe / Oilalà) ou huile d’olive nature (Huile d’olive vierge extra majoliquie queen / Oilalà). 

⌛️ 35 minutes

🟢🟠⚪️ Moyen

Ingrédients pour 4 personnes 

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto) 
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à la truffe  
• 1 petit oignon, finement haché 
• 100 ml de vin blanc sec 
• 60 g de beurre froid 
• 80 g de parmesan râpé 
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus d'onctuosité) 
• 20 g de truffe fraîche ou en conserve (ou quelques gouttes d’huile à la truffe, selon disponibilité) 
• Sel et poivre au goût

Étapes de préparation 

1. Préparer la base du risotto : 

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. 

   Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

   Incorporez le riz et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes pour le nacrer (les grains doivent devenir légèrement translucides). 

2. Cuisson du risotto : 

   Versez le vin blanc sur le riz et laissez réduire en remuant régulièrement. 

   Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’en ajouter une autre. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme. 

3. Incorporer le parmesan et la truffe : 

   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. 

   Si souhaité, incorporez la crème fraîche pour un résultat encore plus onctueux. 

4. Ajouter la truffe : 

   Râpez une partie de la truffe directement sur le risotto ou ajoutez quelques gouttes d’huile à la truffe. Mélangez délicatement. 

5. Dressage : 

   Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez chaque portion de fines lamelles de truffe et d’un filet d’huile d’olive pour la finition. 

Conseil de dégustation : 

Accompagnez ce risotto d’un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour sublimer les saveurs de la truffe et du parmesan. 

Bon appétit ! 😊